Recette lomagnole

Parmentier au confit de canard

Parmentier Canard
Tartare de melon

Ingrédients (6 pers)

  • 4 cuisses de confit de canard
  • 800 gr de pomme de terre
  • 15 cl de lait entier
  • 4 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Préparation

  • Préchauffer le four à 240 °C.
  • Réserver quelques cuillerées à soupe de graisse de canard pour plus tard.
  • Retirer puis rincer sous l’eau froide les cuisses du confit de canard et retirez-en la peau.
  • Eliminez également les os des cuisses, puis émietter la chair à l’aide de vos doigts. Réserver dans un récipient la chair effilochée.
  • Eplucher puis hacher finement les échalotes. Ciseler le persil.
  • Déposer dans une poêle une cuillère à soupe de graisse de canard et faites dorer à feu doux les échalotes.
  • Après 3 à 4 minutes, retirer les échalotes de la poêle, et les ajouter à la chair de canard avec le persil ciselé. Saler, poivrer et bien mélanger le hachis.
  • Graisser (avec la graisse de canard) un plat pouvant aller au four.
  • Disposer au fond du plat le hachis préparé, et recouvrir avec la purée de pommes de terre.
  • Mettre au four pendant 25 minutes.
  • Servir bien chaud dès la sortie du four.

Recette proposée par : Restaurant "Les 4 saisons" à Beaumont de Lomagne