Soupe au foie gras

Soupe foie gras
Soupe foie gras

Ingrédients

  • 1/2 foie gras de canard
  • 1 truffe, pelure de truffe ou jus de truffe
  • 1 verre de crème liquide
  • 1 verre de Floc de Gascogne
  • 3 poireaux
  • 3 carottes
  • 12 échalotes
  • 1 carcasse de canard
  • 50g de graisse de canard ou 50g de beurre
  • sel poivre 

Recette proposée par : http://www.topdesrecettes.com/

Préparation

  • Faire rissoler poireaux, échalotes, carottes et la carcasse concassée dans la graisse de canard.
  • Une fois doré, mouillez à l'eau à hauteur.
  • Cuire à feu doux pendant 2h pour obtenir le bouillon.
  • Une heure avant de servir, parer et découper le foie en escalope. Assaisonner légèrement et ajouter le Floc.
  • Dans les soupières individuelles chaudes, disposer un peu de foie gras et quelques lames de truffe.
  • Verser dessus le bouillon et la crème. Servir chaud

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