Recette lomagnole

Pan Con Tomato

Pan Con tomato
Tartare de melon

Ingrédients (4 pers)

  • 2 tomates moyennes
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron jaune
  • ½ poivron rouge
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 tête d’ail blanc de Lomagne
  • 1 échalote grise
  • Quelques brins de persil
  • Quelques brins de ciboulette pour la décoration
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 filet pour les tartines
  • 8 grains de poivre et herbes aromatique pour l’ail confit
  • 1 pincée de sel et de poivre

Préparation

Préparez le confit d’ail :Décortiquez les têtes d’ail. Réservez-en 2 pour les tartines. Laissez aux gousses leur première peau. À l’aide de l’aiguille, piquez-les légèrement. Déposez-les dans une casserole avec le poivre en grains et les herbes aromatiques. Recouvrez-les de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites-les chauffer à 85 °C pendant 25 minutes (surveillez la bulle qui se forme dans l’huile, car cette dernière ne doit pas bouillir).
Enfoncez l’aiguille dans 1 gousse d’ail pour voir si sa chair est fondante. Égouttez les gousses et laissez-les refroidir. Quand elles sont froides, ôtez la dernière peau délicatement. Réservez-les.

Préparez la garniture de la tartine :Pelez l’oignon et l’échalote. Hachez-les avec les 2 gousses d’ail cru. Lavez et ciselez le persil.
Faites blanchir les tomates et les poivrons 2 min dans une casserole remplie d’eau bouillante. Egouttez-les. Pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en petits dés. Mélangez-les avec l’huile d’olive restante 2 cuillères à soupe. Incorporez l’ail (gardez-en un peu pour frotter les tartines), l’oignon et l’échalote hachés ainsi que le persil. Salez et poivrez la salade rouge jaune et verte. Réservez-la 30 min au frais.
Faites griller les tartines au grille pain. Frottez-les avec l’ail restant. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Répartissez la salade multicolore sur les tartines. Coiffez-les d’ail confit (en nombre, selon les goûts). Décorez avec les brins de ciboulette.

Recette proposée par www.ailblancdelomagne.com

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