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La noisette
La noisette

La noisette

Récolte et Production

noisette
noisette
  • La récolte : Après avoir mûri sur l’arbre, les noisettes se détachent petit à petit de leur involucre et tombent au sol naturellement. Les producteurs réalisent en moyenne 3 passages de récolteuse, de septembre à octobre, pour éviter de laisser les fruits au sol trop longtemps.
  • Le nettoyage : les noisettes sont livrées dans une station de stabilisation avec un peu de terre, de feuilles et de pierres. L’étape du nettoyage permet donc d’écarter ces éléments pour ne garder uniquement que des fruits. Pour cela, les noisettes suivent un parcours composé de souffleries, de grilles et de rouleaux pour un nettoyage à sec. Mais aussi d’un bac d’eau épierreur, de laveuses et de tapis inversés pour trier, laver et brosser.
  • Le séchage : Après avoir été triées, lavées et nettoyées, les noisettes vont être séchées dans des fours. De l’air chauffé à 40°C permet en plusieurs heures de stabiliser les fruits à 6 ou 7% d’humidité pour assurer leur conservation.
  • Production : Le département du Tarn et Garonne est le 2ème département producteur de noisette en France avec 455ha. Les 250 hectares de plantation du Sud-Ouest du Tarn et Garonne produisent plus de 800 tonnes d'un fruit d'une excellente qualité. Arrivée à maturité dès le mois de septembre, la noisette tombée au sol sera récoltée mécaniquement, elle sera alors séchée au four.
  • Fête gourmande : On la fête tous les ans en octobre à Lavit.

Nutrition et bienfaits

  • La noisette présente un profil nutritionnel spécifique : renfermant des lipides insaturés, elle est source d'énergie.
  • En plus d'être riche en manganèse, cuivre, phosphore et potassium, la noisette est aussi riche en vitamines B9, B1 et E. Elle est également source de fer, de magnésium, de zinc, et de calcium ainsi que de vitamines B6 et B5.

Gâteau aux noisettes

Gâteau à la noisette

Ingrédients (6 pers)

  • 5 blancs d’oeufs (soit 150 à 160 g)
  • 100 g de beurre demi-sel, fondu
  • 80 g de noisette en poudre
  • 150 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 1 cuil. à café rase de levure chimique

Préparation

  • Montez les blancs d’oeufs en neige
  • Ajoutez le sucre et les noisettes en poudre en mélangeant délicatement
  • Incorporez ensuite la farine tamisée avec la levure, puis le beurre fondu
  • Versez la pâte dans un moule rectangulaire ou à cake
  • Faites cuire ensuite le gâteau 15 min à 200° C, puis encore 10 min à 150 ° C
  • Sortez le gâteau du four laissez-le tiédir dans le moule, puis démoulez-le.
  • Dégustez le gâteau aux noisettes nature avec une crème anglaise à la vanille ou au chocolat, ou bien décoré d’un glaçage au chocolat blanc.
  • Ce gâteau aux noisettes, très moelleux, se prête à de nombreux décors :glacé avec 100 g de chocolat blanc (ou noir) et décoré de noix de pécan ou de demi-noisette ou bien encore décoré d’une poignée de framboises surgelées, réparties sur la pâte avant la cuisson