Soupe au foie gras

Ingrédients

• 1/2 foie gras de canard
• 1 truffe, pelure de truffe ou jus de truffe
• 1 verre de crème liquide
• 1 verre de Floc de Gascogne
• 3 poireaux
• 3 carottes
• 12 échalotes
• 1 carcasse de canard
• 50g de graisse de canard ou 50g de beurre
• sel poivre 

Recette proposée par : http://www.topdesrecettes.com/

Préparation

• Faire rissoler poireaux, échalotes, carottes et la carcasse concassée dans la graisse de canard.
• Une fois doré, mouillez à l'eau à hauteur.
• Cuire à feu doux pendant 2h pour obtenir le bouillon.
• Une heure avant de servir, parer et découper le foie en escalope. Assaisonner légèrement et ajouter le Floc.
• Dans les soupières individuelles chaudes, disposer un peu de foie gras et quelques lames de truffe.
• Verser dessus le bouillon et la crème. Servir chaud