Soupe au foie gras
Ingrédients
- 1/2 foie gras de canard
- 1 truffe, pelure de truffe ou jus de truffe
- 1 verre de crème liquide
- 1 verre de Floc de Gascogne
- 3 poireaux
- 3 carottes
- 12 échalotes
- 1 carcasse de canard
- 50g de graisse de canard ou 50g de beurre
- sel poivre
Préparation
- Faire rissoler poireaux, échalotes, carottes et la carcasse concassée dans la graisse de canard.
- Une fois doré, mouillez à l'eau à hauteur.
- Cuire à feu doux pendant 2h pour obtenir le bouillon.
- Une heure avant de servir, parer et découper le foie en escalope. Assaisonner légèrement et ajouter le Floc.
- Dans les soupières individuelles chaudes, disposer un peu de foie gras et quelques lames de truffe.
- Verser dessus le bouillon et la crème. Servir chaud