Les 250 hectares de plantation du Sud-Ouest du Tarn et Garonne produisent plus de 800 tonnes d'un fruit d'une excellente qualité.
La récolte : après avoir mûri sur l’arbre, les noisettes se détachent petit à petit de leur involucre et tombent au sol naturellement. Les producteurs réalisent en moyenne 3 passages de récolteuse, de septembre à octobre.
Le nettoyage : les noisettes sont livrées dans une station de stabilisation avec un peu de terre, de feuilles et de pierres. L’étape du nettoyage permet donc d’écarter ces éléments pour ne garder uniquement que des fruits. Pour cela, les noisettes suivent un parcours composé de souffleries, de grilles et de rouleaux pour un nettoyage à sec. Mais aussi d’un bac d’eau épierreur, de laveuses et de tapis inversés pour trier, laver et brosser.
Le séchage : de l’air chauffé à 40°C permet en plusieurs heures de stabiliser les fruits à 6 ou 7% d’humidité pour assurer leur conservation.
Production : le département du Tarn et Garonne est le 2ème département producteur de noisette en France avec 455ha. Les 250 hectares de plantation du Sud-Ouest du Tarn et Garonne produisent plus de 800 tonnes d'un fruit d'une excellente qualité.
Fête gourmande : On la fête tous les ans en octobre à Lavit.
La noisette présente un profil nutritionnel spécifique : renfermant des lipides insaturés, elle est source d'énergie.
En plus d'être riche en manganèse, cuivre, phosphore et potassium, la noisette est aussi riche en vitamines B9, B1 et E. Elle est également source de fer, de magnésium, de zinc, et de calcium ainsi que de vitamines B6 et B5.
