Parmentier en confit de canard

Préparation

- Préchauffer le four à 240 °C.
- Réserver quelques cuillerées à soupe de graisse de canard pour plus tard.
- Retirer puis rincer sous l’eau froide les cuisses du confit de canard et retirez-en la peau.
- Eliminez également les os des cuisses, puis émietter la chair à l’aide de vos doigts. Réserver dans un récipient la chair effilochée.
- Eplucher puis hacher finement les échalotes.
- Ciseler le persil.
- Déposer dans une poêle une cuillère à soupe de graisse de canard et faites dorer à feu doux les échalotes.
- Après 3 à 4 minutes, retirer les échalotes de la poêle, et les ajouter à la chair de canard avec le persil ciselé.
- Saler, poivrer et bien mélanger le hachis.
- Graisser (avec la graisse de canard) un plat pouvant aller au four.
- Disposer au fond du plat le hachis préparé, et recouvrir avec la purée de pommes de terre.
- Mettre au four pendant 25 minutes.
- Servir bien chaud dès la sortie du four.