Foie gras, confits, magrets… Elaborados a partir de patos y ocas cebados con maíz integral y criados por productores locales que quieren servir productos de calidad.
¿Cuándo se inventó el foie gras?
No se sabe con certeza. No obstante, el método de cebado de ocas, patos y grullas ya se practicaba en torno al año 2500 a. C.
Pero queda la duda de si estos antiguos gourmets conocían las delicias del foie gras o si solo se deleitaban con la carne de estos palmípedos mientras utilizaban su grasa únicamente para fines domésticos.
Los egipcios constataron la capacidad natural de los palmípedos para acumular reservas de grasa antes de afrontar el viaje de regreso. Así pues, reprodujeron esta tendencia natural y desarrollaron prácticas de alimentación progresiva.
El foie gras es el hígado sano de un pato (o de una oca) adulto, robusto y con buena salud, criado según la tradición: los animales de 1 día de vida son llevados a polleros hasta las 4 o 5 semanas.
En cuanto las plumas les aportan suficiente protección, los animales pueden salir al exterior y pasan aproximadamente dos meses y medio en semilibertad.
Al final del periodo de cría, en torno a las 12 semanas de edad, los palmípedos adultos reciben una alimentación progresiva y controlada. Esta fase dura un máximo de 2 semanas. Así, sus hígados fabrican la grasa necesaria para obtener el foie gras.
¡Que aproveche!
A menudo, el foie gras se asocia con las comidas festivas y los acontecimientos importantes de la vida, pero es un plato que también puede saborearse el resto del año.
¡En Lomagne no necesitamos excusas para deleitar el paladar!
