Recette proposée par : l'Office de Tourisme de la Lomagne Tarn et Garonne
- 2 litres d'eau
- 1 cuil de graisse d'oie ou de canard
- 1 poignée de gousses d'ail blanc de Lomagne
- 2 oeufs
- sel et poivre
- Vinaigre
- Mettez à bouillir 2 litres d'eau.
- Faites fondre dans une poêle une bonne cuillère de graisse et faites-y dorer, sans trop roussir, une poignée de gousses d'ail.
- Versez le tout dans de l'eau bouillante. Salez, poivrez et laissez bouillir 15mn et plus.
- Au moment de servir, cassez 2 oeufs frais.
- Faites tomber les blancs dans le bouillon. Délayez.
- Battez les jaunes avec un peu de vinaigre. Mélangez le tout.
- Trempez sur de grandes lames rassis ou des croutons.
- Laissez tremper de préférence sous un couvercle